介绍：

　　荔枝肉，是福州传统名菜。

　　制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀适合，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

1菜品介绍

　　荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因材料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

　　但现在很多饭店已用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特征，味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名荔城的莆田也有荔枝肉。但福州荔枝肉更为得名。

2做法

做法一

食材筹备

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适当

制作步骤

1.将精肉洗净，切成1051 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块

3.马蹄块与肉片一块用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

做法二

食材筹备

材料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 荔枝肉

2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

做法三

食材筹备

材料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

制作步骤

1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;

2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;

3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用 荔枝肉

小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;

4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;

5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

需要注意的地方

1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可预防荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口味嫩滑、甜酸可口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

3食用指南

热量：
1199.71大卡

钾：602.86毫克

磷：407.52毫克

胡萝卜素：293.2微克

胆固醇：207毫克

钠：
175.84毫克

维生素A：96.63微克

脂肪：92.53克

蛋白质：44.5克

镁：43.68毫克

钙：40.03毫克

维生素C：
14.17毫克

硒：9.03微克

烟酸：8.79毫克

铁：7.54毫克

碳水化合物：6.29克

维生素E：3.19毫克

锌：2.84毫克

叶酸：2.8微克

碘：
1.25微克

维生素B1：0.8毫克

膳食纤维：0.49克

铜：0.43毫克

维生素B2：0.35毫克

锰：0.04毫克

维生素B6：0.03毫克